{"id":10750,"date":"2025-07-21T10:00:23","date_gmt":"2025-07-21T10:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/iei.coffee\/?p=10750"},"modified":"2025-12-12T10:02:52","modified_gmt":"2025-12-12T10:02:52","slug":"espresso-freddo-dal-caffe-shackerato-alla-barbajada-listituto-espresso-italiano-rivisita-le-ricette-regionali-dellestate-italiana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iei.coffee\/en\/espresso-freddo-dal-caffe-shackerato-alla-barbajada-listituto-espresso-italiano-rivisita-le-ricette-regionali-dellestate-italiana-2\/","title":{"rendered":"Espresso freddo: dal caff\u00e8 shackerato alla barbajada, l\u2019Istituto Espresso Italiano rivisita le ricette regionali dell\u2019estate italiana"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=”” woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]Una vera tradizione, quella del caff\u00e8 freddo, che rivive con le aziende di IEI che reinterpretano in chiave moderna l\u2019espresso in estate, un vero e proprio rito che trova in ogni regione la sua versione tradizionale. Un tuffo nel passato pensando ai consumatori di domani.<\/span><\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]\t\t

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Con l\u2019estate arriva il momento del caff\u00e8 freddo. In spiaggia, sotto casa in citt\u00e0 o nelle giornate di calura, il caff\u00e8 freddo \u00e8 una tradizione che regione per regione ha trovato negli anni la sua storia. In Italia, il caff\u00e8 freddo \u00e8 una bevanda molto diffusa, disponibile in diverse varianti, tra cui il classico “caff\u00e8 con ghiaccio”, il “caff\u00e8 shakerato” e il “caff\u00e8 leccese” con latte di mandorla. Nelle citt\u00e0 dei \u201ccaff\u00e8\u201d la tradizione rimanda a ricette ancora pi\u00f9 complesse, come il Bicerin torinese, o il \u201cmezzo freddo\u201d siciliano, passando per il caff\u00e8 salentino e fino al Moretta nelle Marche. L\u2019Istituto Espresso Italiano (IEI) ha voluto ripercorrere la storia regionale dell\u2019espresso in estate chiedendo alle proprie aziende sparse in tutto lo Stivale di proporre la propria versione rivisitata.<\/p>\n

Le otto ricette della tradizione rivisitate da IEI e da rifare anche a casa. Costadoro propone l\u2019After Eight\u00a0Sabaudo,\u00a0un omaggio ai sapori dell\u2019infanzia e alle merende di una volta, reinterpretato in chiave contemporanea. La Genovese propone la \u201cCrema N\u00eaa\u201d, una rivisitazione della soluzione secolare tutta ligure: si chiama Panera, ed \u00e8 una ricetta storica nata nell\u2019Ottocento nei caff\u00e8 genovesi. A met\u00e0 strada tra un gelato e una crema, la panera che prende questo nome dal dialetto \u201cpanna n\u00eaa\u201d, ovvero panna nera, \u00e8 l\u2019alternativa fredda al caff\u00e8 che ci offre la tradizione Ligure. Una bevanda antica, tipicamente invernale, nata nell\u2019800 a Milano e composta da caff\u00e8 espresso, cioccolata, zucchero e panna montata: \u00e8 la Barbajada riproposta da Caff\u00e8 Milani in chiave moderna come dessert al bicchiere perfetto per la stagione estiva. La Cold Coffee Ethiopia Hambela \u00e8 la ricetta che salta i confini proposta da I.M.S. con un caff\u00e8 proveniente dalla regione di Guji, in Etiopia, coltivato da piccoli agricoltori locali a 2000 metri di altitudine e lavorato con il metodo lavato. Questo espresso freddo racchiude tutta la freschezza e l\u2019intensit\u00e0 aromatica di un caff\u00e8 unico, ideale per chi cerca un\u2019esperienza nuova e raffinata. Rancilio Group ritorna sulla traduzione del nord e propone la versione 4.0 del Caff\u00e8 Shakerato alla Zesta di Limone interpretata dal loro Coffee Competence & Product Manager, Carlos Gonz\u00e1lez Antequera. La tradizione triestina dei caff\u00e8 della citt\u00e0 \u00e8 riportata da La San Marco che propone “Capo in B freddo”, una versione estiva del celebre capo in B triestino (cappuccino in bicchiere), molto apprezzata nelle giornate pi\u00f9 calde per la sua delicatezza e cremosit\u00e0. In un\u2019estate dove il desiderio di bevande fresche e innovative \u00e8 sempre pi\u00f9 forte, Mokador propone una ricetta che unisce la tradizione del caff\u00e8 italiano con un tocco di modernit\u00e0 e gusto: il Caff\u00e8 Estivo al Pistacchio.\u00a0 Consigliato dalla tarda mattinata al dopo cena il Caff\u00e8 San Luca, la ricetta estiva proposta da Antonio Vinci, Personal Bar Trainer e formatore Essse Caff\u00e8.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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