{"id":10776,"date":"2025-10-30T15:15:45","date_gmt":"2025-10-30T15:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/iei.coffee\/?p=10776"},"modified":"2025-12-12T15:18:54","modified_gmt":"2025-12-12T15:18:54","slug":"bar-tra-crisi-e-rilancio-del-settore-quale-futuro-per-il-caffe-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iei.coffee\/en\/bar-tra-crisi-e-rilancio-del-settore-quale-futuro-per-il-caffe-italiano\/","title":{"rendered":"Bar tra crisi e rilancio del settore: quale futuro per il caff\u00e8 italiano?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=”” woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]Alessandro Borea (presidente Istituto Espresso Italiano): \u201cil settore a un bivio: la direzione \u00e8 quella della qualit\u00e0 e della formazione\u201d.<\/em>[\/vc_column_text][vc_column_text css=”” woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]Istituto Espresso Italiano (IEI) intende evidenziare le sfide che caratterizzano oggi il settore del caff\u00e8 e fare chiarezza sulle prospettive future, con uno sguardo concreto e costruttivo rivolto sia agli operatori del settore sia ai consumatori. \u201cNon possiamo negare che il settore bar stia vivendo una fase complessa, con numerose criticit\u00e0 evidenziate anche dagli ultimi dati di FIPE secondo cui molte attivit\u00e0 stanno chiudendo e, in troppi casi, la qualit\u00e0 del caff\u00e8, del servizio e della preparazione del barista non \u00e8 all\u2019altezza delle aspettative e sarebbe anacronistico ignorare questi aspetti,\u00a0 – afferma il presidente di IEI, Alessandro Borea \u2013 tuttavia, esistono in Italia moltissimi locali che rappresentano l\u2019eccellenza, bar dove si pu\u00f2 gustare un espresso di alta qualit\u00e0, servito da baristi preparati e attenti, capaci di offrire un\u2019esperienza che valorizza la tradizione italiana\u201d.<\/p>\n

L\u2019Istituto Espresso Italiano, da sempre impegnato nella formazione e promozione della qualit\u00e0 pronto ad affrontare le sfide del settore.\u00a0 \u201cIn questo contesto, il nostro impegno \u00e8 duplice: da una parte, aiutare e portare a esempio quei locali che fanno scuola per professionalit\u00e0 e qualit\u00e0, dall\u2019altra, sostenere la crescita delle caffetterie classiche\u00a0\u2013 continua Borea \u2013 Queste\u00a0con passione e cura contribuiscono a far conoscere e apprezzare l\u2019espresso italiano nel mondo. Sono questi locali, spesso a conduzione familiare, il vero motore del settore, e meritano di essere valorizzati. Inoltre, meritano attenzione le caffetterie specialty, luoghi dove la cultura del caff\u00e8 evolve attraverso ricerca, formazione e sperimentazione. Queste realt\u00e0 contribuiscono a elevare la qualit\u00e0 complessiva del settore e a diffondere una nuova consapevolezza tra i consumatori\u201d<\/p>\n

Il prezzo della tazzina? In Italia \u00e8 il pi\u00f9 basso del mondo, serve ridare valore all\u2019intera filiera. \u201cIl nostro obiettivo come IEI \u2013 prosegue il presidente Alessandro Borea \u2013 \u00e8 far crescere il valore percepito del caff\u00e8 espresso, affinch\u00e9 il consumatore sia disposto a riconoscere e pagare un prezzo adeguato alla qualit\u00e0, sia che si tratti di un espresso che di un cappuccino ben preparato e per questo promuoviamo la formazione, la cultura del caff\u00e8 e progetti come quello dei baristi Ambassadors, per colmare il divario tra tradizione e innovazione\u201d.<\/p>\n

Sul fronte della qualit\u00e0 del caff\u00e8 il tema cruciale \u00e8 quello del comodato d\u2019uso delle macchine professionali: da problema pu\u00f2 diventare opportunit\u00e0 per la filiera. \u201cIl comodato \u00e8 spesso indicato come una delle cause di alcune problematiche del settore e, senza dubbio, ha contribuito in passato a un abbassamento generale della qualit\u00e0. Tuttavia, oggi rappresenta una prassi consolidata, adottata dalla quasi totalit\u00e0 di baristi e torrefazioni \u2013 aggiunge Borea \u2013. Pensare di eliminarlo sarebbe impraticabile; pi\u00f9 opportuno \u00e8 considerarlo come un\u2019occasione, laddove torrefazioni e baristi, pur avvalendosi del comodato, continuano a lavorare con miscele di alta qualit\u00e0\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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