{"id":11730,"date":"2021-07-29T10:01:54","date_gmt":"2021-07-29T10:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/iei.coffee\/?p=11730"},"modified":"2026-05-27T10:04:28","modified_gmt":"2026-05-27T10:04:28","slug":"dalla-miscela-alla-tazzina-la-ricerca-porta-lespresso-italiano-a-essere-uno-dei-prodotti-made-in-italy-piu-apprezzati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iei.coffee\/en\/dalla-miscela-alla-tazzina-la-ricerca-porta-lespresso-italiano-a-essere-uno-dei-prodotti-made-in-italy-piu-apprezzati\/","title":{"rendered":"Dalla miscela alla tazzina: la ricerca porta l\u2019espresso italiano a essere uno dei prodotti made in Italy pi\u00f9 apprezzati"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=”” woodmart_inline=”no” text_larger=”no”]Dalla lavorazione della materia prima alla realizzazione di macchine \u201cintelligenti\u201d che con un algoritmo identificano le dosi di caff\u00e8, il mondo dell\u2019espresso italiano \u00e8 in continuo sviluppo grazie alla ricerca di prodotto, settore in cui le aziende non si fermano. L\u2019Istituto Espresso Italiano ha raccolto alcuni dei pi\u00f9 rappresentativi risultati di questo processo.<\/em><\/p>\n

Studio delle materie prime e delle miscele, analisi sensoriale per verificare le fasi della produzione, ma anche qualit\u00e0 e il piacere dell’espresso in tazza, ricerche sulla tecnologia e i materiali delle macchine da caff\u00e8 e delle attrezzature, fino ad arrivare alla tazzina. L\u2019Italia \u00e8 un modello vero e proprio per tutto il mondo e oggi l\u2019espresso italiano non a caso \u00e8 uno dei prodotti made in Italy pi\u00f9 riconosciuti al mondo. Per rimanere da sempre nella breccia il segreto delle aziende della filiera \u00e8 quello della ricerca e dello sviluppo, settori nei quali neppure la pandemia ha frenato gli investimenti da parte dei principali gruppi italiani. \u00abLa qualit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alla cura di tutti i dettagli della filiera: dalla scelta e la trasformazione della materia prima, all\u2019industria delle macchine per caff\u00e8 e dei macinadosatori, fino ad arrivare a filtri, doccette, sistemi di filtraggio dell’acqua, prodotti per la pulizia e alle tazzine \u2013 spiega il presidente dell\u2019Istituto Espresso Italiano, Luigi Morello \u2013 e per giungere a tutto questo occorre preparazione, conoscenza, ma anche uno sguardo sempre rivolto in avanti verso il futuro e le tendenze da un lato dei consumatori, dall\u2019altro della tecnologia al servizio dei professionisti del settore\u00bb.<\/p>\n

La ricerca, il segreto del successo. Alcune eccellenze italiane. Dal design alla funzionalit\u00e0 delle macchine da caff\u00e8. Per <\/span>Gruppo Cimbali ricerca e innovazione vuol dire investimenti dall\u2019elettronica e l\u2019Internet Of Things per la raccolta e l\u2019elaborazione dei dati di funzionamento, ma anche la trasformazione digitale. \u00c8 il caso del progetto Digital Twin con Altair, la piattaforma che combina gemelli fisici e dati per supportare l\u2019ottimizzazione durante l\u2019intero ciclo di vita delle macchine, che ha utilizzato anche la Faema E71E per mettere a punto il modello. Origine, percentuale e curve di tostatura, insieme a nuovi packaging e miglioramento del processo produttivo sono i segreti di <\/span>Costadoro S.p.a. che ha presentato la linea sostenibile con sacchetti e valvole che garantiscono elevati standard di conservazione e sono\u00a0allo stesso tempo compostabili\u00a0e interamente smaltibili nei rifiuti organici.\u00a0Lo studio di filtri, docce e attrezzature brewing ha portato <\/span>I.M.S. Industria Materiali Stampati a mettere a punto un protocollo interno di test per comprendere in che modo l\u2019estrazione venga influenzata da parametri quali sagoma del filtro, tipo di foratura, disposizione e numeri dei fori, altezza e rivestimento. Inoltre, gli stessi test ripetuti sulle docce hanno portato alla messa a punto dell\u2019accoppiamento ideale filtro e doccia che rappresenta il cuore dell\u2019estrazione. Si \u00e8 avvalso dell\u2019Universit\u00e0 di Girona invece <\/span>Rancilio Group S.p.a. per l\u2019analisi dell\u2019estrazione e del risultato in tazzina, partendo dal ciclo di conservazione della freschezza di un caff\u00e8 tostato, attraverso un\u2019analisi empirica sia dell’estrazione sia del risultato ottenuto in tazzina, con un focus soprattutto sul rapporto tra il contenuto di anidride carbonica e la formazione della crema. A fare da sfondo alla ricerca per la maggior parte delle imprese italiane \u00e8 il concetto di sostenibilit\u00e0 come nel caso della <\/span>Cesare Trucillo S.p.a. che dal 2016 ha lavorato alla realizzazione di un impianto a basso impatto di emissioni, oltre a packaging da materiale riciclabile. Anche <\/span>La Genovese Caff\u00e8 ha concentrato lo sviluppo sulla sostenibilit\u00e0 puntando a prodotti realizzati da materie prime biologiche.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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