Espresso Italiano Certificato
L’Espresso Italiano Certificato nasce da una ricerca durata tre anni, che ha avuto l’obiettivo di definire la qualità attesa da chi ordina un espresso.
Lo studio, condotto da IIAC – International Institute of Coffee e dal Centro Studi Assaggiatori, con la collaborazione di diversi accademici, ha coinvolto migliaia di consumatori e decine di test di laboratorio.
Dalla ricerca sono stati codificato il profilo di conformità dell’Espresso Italiano Certificato.
L’Espresso Italiano Certificato corrisponde a una tazzina con circa 25 millilitri di caffè ornato da una crema consistente e di finissima tessitura, di color nocciola tendente al testa di moro, resa viva da riflessi fulvi. L’aroma deve essere intenso e ricco di note di fiori, frutta, cioccolato e pan tostato. In bocca l’espresso deve essere corposo e vellutato, giustamente amaro e mai astringente.
Cappuccino Italiano Certificato
Il Cappuccino Italiano Certificato è composto da 25 ml di espresso e da 100 ml di latte montato con vapore. Da un punto di vista sensoriale il Cappuccino Italiano Certificato si presenta con un colore bianco, ornato da bordo marrone più o meno spesso nel cappuccino classico, con disegni che vanno dal marrone al nocciola nel cappuccino decorato. La crema ha maglie strette con occhiatura molto fine o assente. Il Cappuccino Italiano Certificato ha un aroma intenso in cui ai soffusi sentori di fiori e di frutta si aggiungono quelli più prestanti di latte, di tostato (cereali, caramello), cioccolato (cacao, vaniglia), e frutta secca. Sono assenti odori empireumatici e biochimici negativi. Il corpo è importante e si esprime con una sensazione suadente, di panna e di elevata percezione sferica, supportato da un sapore amaro tenue e da una bilanciata acidità, quasi impercettibile. L’astringenza è praticamente assente.
Alla base del Cappuccino Italiano Certificato vi è sempre un Espresso Italiano Certificato, preparato in conformità alle regole previste nella certificazione a marchio Espresso Italiano (certificazione di conformità di prodotto del CSQA n. 214 del 24 settembre 1999, DTP 008 Ed. 1).