Italian Espresso Tasting (M1)
Teoria
La teoria riguarda:
- l’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano
- il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto
- la scheda d’assaggio: cos’è e come si usa
- la geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della tazzina
- il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, scelta, utilizzo, manutenzione, e metodi per ottenere un caffè eccellente
Italian Espresso Tasting (M1)
Pratica
L’assaggio riguarda l’applicazione del metodo a una serie di caffè espresso didattici composta da alcuni modelli di qualità, elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde, del processo di tostatura e/o di conservazione e/o derivanti da una cattiva preparazione (errori di macinatura e di estrazione).
Prova d'esame
Alla fine del corso è possibile sostenere l’esame di patente. È composto da una prova teorica (un test scritto sugli argomenti trattati durante il corso) e da una prova pratica (valutazione sensoriale di tre caffè).
